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咖啡店的“差异化”和“多元化”成发展趋势

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发表于2018-12-12 21:01:04.0|只看该作者|倒序浏览
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如今,咖啡品牌线下跑马圈地的同时,手机里的“咖啡店”也越来越多,外卖平台、微信小程序、便利店APP……动动手指在手机上下单,就有咖啡送上门。

在“新零售”咖啡品牌瑞幸咖啡、连咖啡等席卷朋友圈的同时,星巴克、麦当劳也加入了这场“混战”。在这场咖啡新零售的大战中,谁能够笑到最后?

咖啡新零售涌现新“玩家”

位于北京朝阳大悦城一层的星巴克咖啡店近日排起了长队,随着咖啡外送业务的推广,店员也与外卖小哥达成了默契。只见店员将装有外送咖啡的手提袋顺手放在最外侧的货架上,很快,身穿蓝色工服的配送员进店,直奔货架取走咖啡。一个小时内,配送员先后进店取走了近10份外卖咖啡。

近段时间,星巴克和外卖平台推出的咖啡外送服务在北京、上海等地渐渐铺开。在北京,时下已在五环内实现基本覆盖。其实,早在此之前,“跑腿大军”就瞄准了星巴克代购业务。为了和非官方代购有所区分,星巴克规定只有在官方外送店中下单,才能使用其专为外卖订单研发的杯盖,手提袋袋口也会用密封条密封。而非官方代购依旧需要在店里排队购买打包类产品。

便利店也没有忽视咖啡市场。便利蜂最近推出了外卖服务,在其APP中的外卖页面里,现磨咖啡一共有4种,价格也相对便宜,原价在13元以内,由于“外卖专享5折”,咖啡外卖最贵的6.5元,最便宜的4元,这些外卖商品平均半小时内送达。麦当劳近日也宣布旗下“麦咖啡”推出外送服务,目前先在上海上线,并逐渐推广到全国。

新品牌抢占年轻人市场

星巴克的改变,源于竞争对手的紧逼。成立不到一年的瑞幸咖啡如今已风靡大半个中国,咖啡店里没有菜单,消费者需要在手机APP中下单,凭取餐码取餐,线上和线下消费没有了明显的界限,这种新型消费体验迅速虏获年轻人的芳心。

在白领王晓青的朋友圈里,每隔几天都会出现一条链接,里面是她在瑞幸咖啡APP上购买咖啡后得到的优惠券,链接发出后,朋友圈好友很快就把优惠券抢走了,页面上还显示出每个人的手气。

业内人士分析指出,咖啡已经成为90后等新生代群体生活中的日常元素,当他们进入主流消费队伍后,决定了咖啡企业发展的未来,在懒人效应和追求个性化的背景下,咖啡外卖迎来了新一波竞争,一方面,越来越多的企业进军咖啡品类,另一方面,咖啡企业都开始加码外卖业务。

不过,面对新兴咖啡的夹击,传统咖啡放下身段做外卖,消费者会买账吗?经常去星巴克消费的肖先生认为,传统咖啡店拥有高雅的氛围、小资的格调,是自己商务洽谈、休闲放松的场所,如果坐在家里喝咖啡,传统咖啡店所承载的精神内涵就消失了,因此,自己依旧不适应在外卖平台上买咖啡。

尽管如此,传统咖啡品牌对咖啡外送的旺盛需求不敢轻视。目前,Costa也已经在外卖平台上推出外送业务,店里还推出了外卖小程序,下单后由快递员送餐。但在Costa北京东方新天地店,前来取外卖的配送员十分稀少。“现在还是到门店消费的顾客比较多。”该店店员说。

差异化发展将成趋势

据了解,无论是新兴的咖啡品牌,还是传统咖啡巨头,都无法完美地实现线上线下两头兼顾,差异化、多元化发展将成为趋势。

媒体工作者张女士经常在咖啡厅赶稿,近日,她按照导航来到一家瑞幸咖啡店,打算在店里处理工作。将APP中的取餐码对着机器一扫,张女士很快就拿到了咖啡,但随之而来的体验让她傻了眼。“没想到店里的空间十分狭窄,只有5个小桌子,已经被别人霸占。”张女士最后只好端着瑞幸咖啡去附近的星巴克处理工作,那里有充足的座位。

“如果喜好快时尚,瑞幸咖啡比较合适,但如果想在咖啡厅里坐下来消磨时光,还是要去传统咖啡厅。”张女士认为,不同的消费场景对应不同的需求,传统咖啡店的线下空间依旧有存在的价值,新兴品牌如何形成独特的咖啡文化也成为考验。瑞幸咖啡创始人

业内人士表示,国内的咖啡行业将更加细分,更加多元化。在消费场景上,咖啡消费会细分为办公室、门店、外卖档口等不同的场景,在消费层次上也会形成高端、中端等不同层次,例如星巴克开设了甄选店、旗舰店、普通店等不同类型的店面。咖啡迎来了新一波增长节点,咖啡产业端如何匹配消费端的核心需求,成为咖啡企业未来中长期发展的重点。


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